1 . Les ingrédients ( pour 8 personnes )
- 100 g de chair de crabe
- 200 g de crevettes décortiquées
- 300 g de viande de porc ( de préférence, l' échine)
- 150 g de vermicelle transparent
- galettes de riz.
- 2 oeufs
- 50 g de champignons parfumés
- 50 g champignons " oreilles de chat "
- 2 carottes
- 2 gros oignons blancs + 2 oignons verts avec feuilles
- 2 gousses d' ail
- 100 g de germes de soja
- 1 cuillère de glutamate, 1 pincée de sel, 2 pincée de poivre, 1 cuillère à café de nuoc mam
- huile d' arachide pour la friture.
- Accompagnement : menthe, basilic, herbes aromatiques, laitue, nuoc mam préparé et carottes marinées.
2 . Préparation :
- Tremper les vermicelles transparents dans de l' eau froide 20 minutes.
- Tremper les champignons parfumés et les " oreilles de chat" dans de l' eau tiède 20 minutes.
- Hacher grossièrement les crevettes, les oignons blancs, les oignons verts.
- Hacher finement la viande de porc et l' ail.
- Laver et couper les carottes en fines allumettes.
- Laver et égoutter lé germes de soja.
3 . Préparation de la farce:
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients : porc haché, vermicelles transparents, oignons blancs, oignons verts, champignons parfumés et "oreilles de chat". Couper et égoutter soigneusement : crevettes hachées, carottes en allumettes, germes de soja, sel, poivre, glutamate. Casser dessus deux oeufs et bien mélanger le tout.
- Humecter les galettes de riz à l'eau tiède une à une pour les ramollir, avant de les poser sur un linge propre.
- Déposer sur chaque galette ramollie 2 cuillères à soupe de farce.
- Rouler la galette jusqu'à moitié. Fermer les extrémités latérales vers l'intérieur, continuer à rouler jusqu'à l'extrémité de la galette.
- Laisser reposer les rouleaux 30 minutes environ, puis les plonger un à un dans un bain d'huile bouillante.
- Retirer les nems quand ils sont bien dorés et croustillants .
- Les égoutter sur du papier absorbant. Les disposer dans un grand plat.
- A table, enrouler chaque nem avec une feuille de basilic ou d'herbe arômatique et des carottes marinées dans une feuille de laitue, le tremper dans une sauce de nuoc mam préparée et déguster.
Bon appétit!
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